En el horizonte de la innovación enológica

La ciencia es un activo imprescindible para el enólogo. Él es el profesional que gestiona la innovación necesaria para mantener e incrementar la competitividad de la empresa elaboradora.

Tradicionalmente, el enólogo no ha sentido la necesidad de profundizar en los resultados de la investigación sobre temas que no sean directamente aplicables a procedimientos autorizados por la legislación vigente o aceptados por la OIV. Por pura analogía, cabría preguntarse dónde se encontraría actualmente la medicina, si no hubiesen avanzado las investigaciones en temas no aceptados por las prácticas médicas de cada momento.

La realidad ya es otra. Y para seguir avanzando, el enólogo debe aceptar la especulación científica como un ingrediente más de su bagaje profesional, aprendiendo a convivir con un paisaje de líneas de investigación que no conducen de inmediato a procedimientos «expresamente aceptados» por la autoridad competente.

Del 12 al 14 de noviembre de 2008, en Benasque (Huesca), científicos y expertos en ciencias enológicas, junto a investigadores de otros ámbitos limítrofes, compartirán con los enólogos conocimientos necesarios no para su «hacer diario», sino para consolidar su saber, mejorar su capacidad de decisión y disponer de elementos que les permitan anticiparse a los cambios que experimentará su entorno profesional.

Organizado conjuntamente por el Centro de Ciencias de Benasque «Pedro Pascual» y ACE Revista de Enología, el Congreso «Perspectivas y límites de la investigación en enología» pretende someter a debate los avances de la ciencia potencialmente aplicables a los distintos procesos de elaboración del vino.

PROGRAMA CIENTÍFICO

Los debates científicos se agrupan en seis grandes temas, que conformarán las sesiones del evento, con la intervención de dos ponentes:

Mañana - Viticultura:

¬ Composición de la uva y su contribución al vino. El fenotipo varietal y su interacción con el ambiente. Nuevas expectativas derivadas del desciframiento del genoma de la vid.
Moderador: José Miguel Martínez Zapater

Tarde - Prefermentación:

¬ Teoría y tecnología de la criogenización de la cosecha (preservación y manipulación). Desestacionalización del proceso de elaboración. Criomaceración.
Moderador: Mercè Reventós

Mañana - Fermentación:

¬ Levaduras genéticamente modificadas como vectores de ingeniería enológica durante la fermentación. Perspectivas de nuevos productos.
Moderador: Sergi Ferrer

Tarde - Antropología cultural del vino:

¬Percepción cultural del vino en las generaciones “digitales” (significado del vino en la cultura del ipod e internet 2.0).
Moderador: Joël Candau

Mañana - Análisis sensorial:

¬Análisis e interpretación molecular de los perfiles sensoriales del mosto y el vino (rol sensorial de las moléculas). Perspectivas biofísicas.
Moderador: Juan Cacho

Tarde - Crianza:

¬Bionanotecnología y molecularización de las segundas fermentaciones.
Moderador: Joan Miquel Canals

TALLERES SENSORIALES

El Congreso «Perspectivas y límites de la investigación en enología» incluye talleres organolépticos que consistirán en tres catas de vino, organizadas por sendos expertos en sus correspondientes especialidades:

¬ Cata de vinos del Somotano (un estilo, una Denominación, como protagonista).
Jesús Artajona, director técnico de Enate

¬ Cata sensorial de vinos (los sentidos, sus capacidades y limitaciones como protagonistas).
Dr. Josep de Haro, rinólogo, Sociedad Española de Ciencias Sensoriales (SECS)

¬ Cata molecular de vinos (las moléculas sensoriales del vino y los perfiles, como protagonistas).
Ana Escudero, Universidad de Zaragoza (UZ)

COMITÉ CIENTÍFICO

José Miguel Martínez Zapater
Mercè Raventós,
Sergi Ferrer
Fernando Zamora
Joan Miquel Canals
Juan Cacho
Joël Candau

CUOTA DE INSCRIPCIÓN

La cuota de inscripción a la conferencia es de 60 euros que deben ingresarse en la cuenta del Centro de Ciencias de Benasque Pedro Pascual
Ibercaja: 2085 2310 3803 3004 4193
IBAN:ES44 2085 2310 3803 3004 4193
BIC: CAZRES2Z

Bus Transportation

The center provides free buses with depart:
From Barcelona, Universitat de Barcelona, Diagonal 647 (metro: Palau Reial, green line) at 15.00h with a stop at the airport (at the entrance of Car Park A, next to the Police Office, on your left from terminal A) at 15:30h.

Return buses:
From Benasque to Barcelona airport will depart at 9.00h.
The trip by bus to Barcelona takes 6h. The trip by car only takes 3h 30m.

Bus trajectories and dates:
- Barcelona-Benasque, Nov 11.
- Benasque-Barcelona, Nov 15

Registration & accommodation

Deadline for applications is October 31

• Application form (closed on October 31)
• Check your registration data (for registered participants only)
• Book and check your accommodation here (open from the end of October to Nov 7).

Further Information.

• List of participants.
• Scientific program.
• Pictures